Archivado en: Rep. Dominicana - El día: 2006-04-07 00:00:00 | permalink | | 4 Comentarios

Presadel aburrimiento me acabo de decidir a seguir con mi serie de "Cosas que hay que saber" sobre la República Dominicana. Hoy toca la comida.

Por su condición de país isleño, agrícola y ganadero, la República Dominicana ofrece una variedad de atractivos platos donde se mezclan las influencias taínas (originales de la isla), europea (por influencia sobretodo Española) y africana (por el origen africano de los esclavos de los anteriores) en una explosión de sabor rica en matices y condimentaciones. A continuación os presentaré una serie de platos típicos de este rincón del Caribe. No os confundáis, aquí pongo lo que come el pueblo llano, paso olímpicamente de lo que comen los estrangeros que vienen aquí (todos marisco a la plancha). bueno, sin más rodeos, ahí va:

La bandera: Es imposible empezar un repaso a la gastronomía dominicana sin empezar por este plato. Está compuesto de arroz, habichuelas o frijoles rojos, carne, ensalada y plátanos fritos. Es la gran base y sustento del 85% de todos los dominicanos (si no más). El arroz con habichuelaas es omnipresente en la comida dominicana, cualquier cosa es susceptible de ser acompañada de arroz con habichuelas y aunque al principio cuesta acostumbrarse, después es casi imprescindible comer sin ellas.

El Sancocho: Mi preferido, sin duda. Es una sopa a la que enrealidad se le puede agregar cualquier ingrediente comestible. Todo se echa en una olla se cuece y se le añaden especias (el cilantro es la gran estrella en el pais). Para que os hagáis una idea según esta página el sancocho lleva por ingredientes: carnes de pollo, cerdo y res, yuca, patatas, platanos, ñame, yautía, auyama y batata, pimientos, cilantro y perejil. Ahí es nada. Lo que pasa es que cada dominicano lo prepara a su manera y con lo el material del que dispone. Así pues algunos le echan muchas más cosas y algunos muchas menos.

Moro de arroz con guandules: Bueno, para empezar, los guandules son unas legumbres muy similares a nuestras lentejas, solo que en lu gar de aplanadas son más redondeadas (casi como un guisante, vamos). Tiene un sabor muy peculiar, y una vez hervidas en su propio caldo se suelen juntar con arroz hervido dando lugar así al "moro de arroz con guandules". Esto más que nada es un acompañamiento para comer carne o cualquier otra cosa, pero es tan famoso que no podía faltar en esta lista.

El asopao: Impresionante. Parecido de alguna forma al sancocho porque se le puede echar cualquier cosa (se hace de res, de pollo, de cangrejos, ...). Pero durante la cocción final se le añade arroz, de manera que al final la sopa que da muy espesa pero a la vez caldosa, de ahí el nombre el plato: queda "asopao".

El locrio: Sorpresa, sorpresa. Aquí tenemos algo muy similar a la paella valenciana. Se puede prearar de mil y una fomra distintas: de pollo, de camarones (gambas), de trigo, de arenque, ...

Chofán: Pa que veáis, aquí tenemos la versión dominicana del Chow Fan chino. La hostia ¿eh?. Lo preparan delicioso, a mi personalmente me gusta más que el original.

El Mondongo: Atención señores, este plato está que te mueres de bueno. Es ni más ni menos que la adaptación de los típicos "callos" al Caribe, es ríquisimo.

Rabo encendido: Bromas y coñas a parte, este plato es para lo que les gusta el picante, es como una campana, porque pica y repica. Se trata de rabo de vaca con una salsa de tomate "especial" por así decirlo. Pura candela mi hermano...

Podría seguir enumerando platos, porque la variedad es bastante extensa pero creo que con esto ya os podéis hacer una buena idea de lo que hay que comer si os veníis por estas latitudes. Para finalizar solamente voy a poner un postre, os pondré el que a mi más me sorprendio:

Habichelas con dulce: Increible lo que hace esta gente con las habichuelas. Es un dulce (líquido) a base de leche condensada y eso, habichuelas. Sé que suena raro, pero está de muerte. Normalmente se moja cazabe (una de las tradiciones gastronómicas desde tiempo de los Taínos el cual consiste en una especie de pan elaborado con la yuca). Probadlo, no os arrepentiréis.

Próxima entrega, plato fuerte, relaciones de pareja en República Dominicana. Os advierte de antemano que va a ser duro y crítico, voy a describir, lo que veo y mis reflexiones sobre ello que pueden no agradar a todos. Quien avisa no es traidor...

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